食品栄養學研究室

食感覚による機能性発現を追及する。
~食の二次機能と三次機能のクロストークの解明~

従來、食品の機能は一次機能である「栄養」、二次機能である「嗜好」、三次機能である「生體調節作用」の3つに分類され、それぞれ研究が進んできました。これまで食品の三次機能、いわゆる“食品機能性”は、醫薬品などと同様に、食品成分が消化管から吸収され、生體に有益な生理學的変化を及ぼすと考えられてきました。一方、これまでに開発されてきた機能成分には、色?味?香りなど感覚神経から入力される情報を持つ物質が多いことも明らかです。私たちの研究室では、これらの色?味?香りなどの感覚神経から入力される食品の情報、すなわち“食感覚”が生體を調節しているのではないかと考え、日夜研究を進めています。
食品栄養學研究室食生活を通じてアンチエイジングに取り組む
システム理工學部
生命科學科(生命科學コース)
擔當教員
越阪部 奈緒美
所屬學會日本農蕓化學會/日本酸化ストレス學會/日本フードファクター學會
キーワード醫療、ポリフェノール、脳-消化管軸、ロコモーティブシンドローム、メタボリックシンドローム

學べる分野

食品栄養學、公衆衛生學

社會のために

メタボリックシンドローム、ロコモーティブシンドロームや認知癥の予防のための食品をメーカーと共同研究しています。美容食品の開発におけるシーズ(種)として食品?化粧品會社に活用されています。

研究テーマ

関連リンク

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